后疫情时代，伴随着民众消费习惯的改变，干净卫生的居家餐饮产业迅速壮大起来。有机构认为，按整个餐饮业态估算，居家餐饮市场规模高达14万亿元。即便在剔除外卖、堂食等场景后，居家餐饮也拥有至少5万亿元的市场发展空间。

　　旺盛的市场需求、巨大的产业空间，涌现了一批布局者。作为早在四年前就瞄准居家餐饮赛道并不断深耕的先发者锅圈，不仅发展迅速，更有望长期受益。

　　全国门店超过7000家、食材品类覆盖火锅、烧烤、卤味、速食、一人食……历经4年发展，锅圈早已从火锅食材超市升级为聚焦在家吃饭场景的社区餐饮数字零售化新物种。锅圈到底做对了什么？    深耕在家吃饭场景，打造居家餐饮最优解

　　自2017年成立之初，锅圈就选择了差异化的路径，即在家吃饭赛道。数据显示，中国“在家吃饭”市场规模从2016年的1.6万亿已增长至2020的3.2万亿，复合年均增长率达15.3%，远高于中国餐饮市场整体的增速。其中，“居家预制餐饮”市场更是达到近万亿规模。

　　在家用餐，无外乎自制和外卖两种。自制意味着要承担从买、洗、切、配，到调、烹、吃、刷的全过程，不仅耗时长、麻烦多，口味还没办法得到保证。而且一顿操作下来，往往耗资不菲。

　　外卖虽然便捷，但在家庭用餐、朋友聚会这种场景下，难免显得清冷了些，少了烟火气。何况人数一多，外卖的价格、配送时间都还要往上再蹿一蹿。以5分钟解决居家吃好问题为初衷，锅圈找到了在家吃饭的“第三种解决方案”，也是最优解。锅圈要解决的是买、洗、切、配，做成半成品，用户拿到手就可以直接下锅。

　　2017年，锅圈差异化选择进入尚未被完全满足的“家庭火锅”场景，在河南郑州开出了全国首家门店。店内提供锅底、涮肉、豆制品等10大火锅品类，锅、蘸酱等相关配套产品，以及炉具、肉串等烧烤食材，满足了消费者在家吃火锅的需求。而之后，锅圈一直围绕在家吃饭的需求进行品类、场景、供应链、数字化的深耕。

　　2020年以来，受疫情影响，在家吃饭更是一跃成为餐饮主流之一。作为这一战场的领先布局者，锅圈也迎来了快速发展。以线下门店为基点，锅圈在社区门口搭建出了一个“社区中央厨房，为社区居民提供洗、切、配一体化的家庭预制菜，满足社区居民对“即食，即热，即烹”、5分钟解决在家吃饭问题的需求。锅圈相关负责人也表示，“我们有一个‘三五战略’，抖客网，即下楼5分钟、买菜5分钟、吃饭5分钟，15分钟战略，满足在家吃饭需求”

　　从消费者需求出发，拓展品类、场景

　　在品类布局上，锅圈也形成了自己的一套成熟的打法，其核心就在于聚焦在家吃饭场景，以消费者为中心进行拓展。

　　分析人士指出，火锅是中餐中标准化程度最高的品类，通过蘸料、锅底、食材的组合，可以获得相对稳定的口感，大量冻品食材也可以避免传统生鲜产品高损耗的痛点。

　　而锅圈2017年成立的时候，率先突破的就是火锅品类。2017年，锅圈的第一家火锅食材超市在河南郑州开业。随后，锅圈的门店在全国铺开。截至今年7月,门店总数已超过7000家,覆盖中国24个省3个直辖市、200个地市、1000个县城,年内有望达到1万家。不仅如此，锅圈还打通了线上线下全渠道协同的方式，线下门店+线上APP，致力于为消费者提供有着更高品质、更高效率、更低价格的好吃不贵型家庭火锅体验。消费者以人均不到50元的价格，就可以在锅圈一次性买齐在家吃火锅需要的全套装备。

　　在完成火锅这一单点的突破后，锅圈也开始尝试多点开花。烧烤、卤味、水果等多系列产品都已被纳入锅圈的家庭餐饮版图。今年，锅圈还重点发力了旗下方便速食品牌“憨憨”，推出自热火锅、自热米饭、酸辣粉、螺蛳粉等多款一人食产品。

　　此外，锅圈还推出了金汤酸菜鱼、胡椒猪肚鸡等预制菜品。据介绍，锅圈对预制菜的核心定位就是“有汤、有料、有烟火”，希望成为消费者在家吃饭的重要选择。截至目前，锅圈的线下门店和线上APP均已覆盖火锅系列、烧烤系列、卤味系列、一人食系列、快手菜系列、饮品系列、西餐系列、生鲜系列等系列。    “我们聚焦在客户终身价值挖掘，即服务好一部分顾客，根据他们的需求定向开发产品，做深、做透。”谈及品类拓展的逻辑，锅圈的相关负责人表示，“锅圈面向的是家庭用户，核心客群以二三十岁的年轻人为主。这一群体忙于工作，收入处于上升期，出于对健康的要求降低了在外用餐和点外卖的频率，在家吃饭的需求逐渐上升。我们正是始终围绕这些人群的在家吃饭场景进行品类拓展，希望能够更好地满足他们又快、又好在家吃饭的需求。”

　　值得一提的是，品类拓展背后离不开强大的供应链支持，锅圈要做的是食材的标准化、工业化、规模化，确保品质、安全。目前，锅圈在上海、成都等地建立了4个食材研发中心，合作了近600家上游ODM和OEM工厂(其中31家是上市公司)，配备200多名买手在全球范围内搜寻源头食材。同时，还有10大仓储中心，30多个分仓冷配物流网络。此外，锅圈还通过产业链上下游的布局，进一步确保了供给侧的能力。

　　线上线下协同，优化体验、赋能门店

　　快速进化的过程中，锅圈的线上线下一体化协同发挥了重要作用。一方面，通过密集的线下门店布局，锅圈占据了距离消费者最近的社区。目前，锅圈在全国的门店已超过7000家，且门店选址都在住宅区附近，有些甚至直接开进小区，走到离目标人群最近的地方，精准锁住社区用户、导入家庭餐桌流量，形成了每2000户即开设一家锅圈社区门店的布局现状。

　　另一方面，锅圈还通过线上锅圈APP、小程序以及抖音小店、天猫、京东、拼多多等新渠道去触达更多的消费者。

　　近日，锅圈APP还低调完成了全新升级。据悉，升级后的锅圈APP与线下锅圈门店实现了全品类的协同，火锅系列、烧烤系列、卤味系列、一人食系列、快手菜系列、饮品系列、西餐系列、生鲜系列八大品类一应俱全。消费者不论是通过锅圈APP还是锅圈门店，都能一站式满足在家吃饭食材所需，真正实现5分钟解决在家吃饭问题。    与此同时，升级后的锅圈APP也将成为门店的第二流量入口，为门店打造出第二增长曲线，门店管理的精细化程度也会因为APP的数字化赋能得到显著提升。

　　依托线下门店以及线上锅圈APP一体化协同，锅圈正服务中国的亿万家庭。锅圈已经成为优秀的“预制菜(3R)生产，销售”公司，也是目前中国门店最多的“社区中央厨房”连锁品牌。随着线上线下的全渠道协同、全方位打通、品类和供应链实力的日渐强化，锅圈正迈入新的发展周期。